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自動洗碗設備之運作原理完全依照行政院衛生署公佈之3槽式洗滌方式設計
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洗碗機之設計在去除餐具器皿上之食物污垢，利用沖刷力及高溫之物理作用力、化學作用力及洗滌作用時間
達成去除油污、澱粉、脂肪及蛋白質等污垢，殺死病原性微生物及切斷經口傳染病之傳染途徑。
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乾燥劑使碗盤不殘留污物及水中礦物質，降低污染物殘留之可能性。
高PH值的清潔劑是細菌無法存活的環境，同時清潔劑也洗去蛋白質和澱粉等細菌的營養源。
良好的洗滌及沖洗壓力使食物污垢被沖走和被洗淨，也同時切斷了病原性微生物的營養源。
熱水殺菌法，洗滌水溫60°C~70°C有助於洗淨力提升，最後沖洗80°C以上，大多數細菌微生物及病原可被殺死。
以上對細菌病原性微生物：感染性、毒素性、未定性及經口傳染病、細菌性、濾過性病毒皆有消滅或切斷途徑之功效。
透過唾液污染器皿的傳染病，只要清洗掉唾液(酶是澱粉的一種)即無危害(例如A型肝炎)。
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低碳生活 洗碗機洗比手洗省水：
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洗碗機其實更環保，歐洲研究發現，洗同一套髒碗盤，自動洗碗機用掉的能源只有手洗的一半，
用水量也只有六分之一，此外洗碗機也把碗盤洗得比較乾淨。
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節約資源的使用事宜：
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平均洗一次碗，預洗會增加二十加侖用水量，把你用洗碗機省下的水又全浪費了。
把碗盤放進洗碗機前，如果需要預洗，不要把碗盤放在打開的水龍頭下沖，
可先將盤上殘渣撥進垃圾桶，然後用一盆清水稍微先沖洗，以減少過多污垢。
澱粉類或蛋白質污垢之餐具及隔久或乾固的污餐具須事先預泡為隹。
為了節能省電，不要用洗碗機的烘乾功能，直接把碗盤晾乾，累積至洗碗機都裝滿時再洗碗亦可更節約資源。
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影響洗碗機清洗的成效 :
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餐具的型式、材質、角度影響了清洗的難易及成效。
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玻璃和陶器、美耐皿較塑膠、不銹鋼之材質易於清洗。
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餐具擺放相疊過密，則水刀無法掃射，洗淨將受影響。
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玻璃杯儘量使用軟水洗杯機洗淨，若非得用洗碗機，則儘量避免與含油污重之盤碗混合洗滌，並且水溫不宜太高。
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烘培、燒烤等餐具器皿，建議另行處理，須先刷洗或預泡再進入洗碗機以減少運行過程浪費。
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洗碗機使用說明
